martes, 22 de septiembre de 2009

Las Semillas de sésamo y sus propiedades

propiedades semillas de sesamo Las semillas de sésamo tienen su origen en la India y África, llegó a América gracias a los esclavos, quienes usaban las mismas en gran variedad de platos. Su cosecha se realiza a mano ya que la disposición de las semillas en la vaina de la planta del sésamo impide que se pueda usar maquinaria. Ente sus propiedades podemos encontrar una buena cantidad de proteínas vegetales, además son ricas en metionina, un aminoácido esencial. Otra cualidad de la semilla de sésamo es la de poseer importantes niveles de calcio (importante en la formación y mantenimiento de huesos y dientes), hierro (componente esencial de los glóbulos rojos) y zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, proteinas y grasas). El 50 a 60% de la semilla esta constituido por grasas poliinsaturadas, por lo tanto son grasas que ayudan a reducir los niveles de colesterol. Contiene considerables cantidades de vitamina E (función antioxidante) además de fibras que ayudan a la motilidad intestinal. Las semillas de sésamo también tienen fitoesteroles también asociados a reducidos niveles de colesterol en sangre. Para absorber los nutrientes de las semillas de sésamo se sugiere triturarlas (con un molinillo de café o mortero), ya que en caso contrario su digestión no es completada correctamente.

lunes, 14 de septiembre de 2009

Que es la hormona leptina y como influye en la obesidad

Hablaremos sobre que es esta hormona llamada leptina, y como influye de forma notable en una enfermedad tan común en nuestros días como lo es la obesidad.
La obesidad es una enfermedad multifactorial entre los cuales se pueden apreciar factores exógenos y endógenos. De lo que hablaremos es de una hormona llamada leptina (factor endógeno) que es fabricada en el tejido adiposo, la misma es una hormona que influye en la ingesta y el gasto energético. Lo que provoca la leptina es la sensación de “saciedad” además de un incremento del gasto energético. La leptina provoca sus efectos en el momento que llega al hipotálamo y actúa sobre neurotransmisores específicos.
Un defecto en la producción de leptina o una resistencia a su acción en el sistema nervioso central, podría dar como resultado una obesidad.
En la actualidad se está estudiando a la leptina como alternativa para desarrollar un tratamiento complementario de la obesidad. Sin embargo por ahora hace falta realizar mas estudios en humanos. Se especula que se necesitaran altas dosis de leptina dado que los obesos son resistentes a la misma, lo que podría provocar una serie de efectos periféricos desfavorables. Pero tengamos cuidado, la leptina es solo una de las posibilidades de tratamiento. Las estrategias en el futuro deben estar enfocadas especialmente en la prevención de esta enfermedad que ya esta expandida por todo el mundo.

domingo, 13 de septiembre de 2009

Las propiedades curativas del limón

propiedades curativas del limon
El limonero, es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar los 6 metros de altura. Su fruto es comestible, ácido, fragante y posee varias propiedades curativas, por supuesto estamos hablando del limón.
El limonero es originario de Asia, fue mencionado por primera vez en un libro sobre agricultura llamado Nabathae hacia el siglo III o IV, no fue conocido ni por los romanos ni griegos. Su cultivo se desarrollo en Occidente después de la conquista árabe de España, extendiéndose entonces por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva intensamente, debido a las características del clima, para consumo interno y de exportación.
Botánicamente, el limonero es una especie híbrida del género Citrus, familia de las Rutáceas.
Sus frutos con un bajo porcentaje de calorías (30 calorías por cada 100 gramos), son fuente importante (como otros cítricos) de vitamina C, además de poseer bioflavonoides y potasio. Los bioflavonoides se encuentran en la cáscara y el hollejo, por lo tanto las versiones de jugo de limón que vienen embotelladas carecen de este componente, pero contienen las otras propiedades. Los jugos que vienen concentrados presentan un porcentaje de nutrientes 4 veces más elevado así también como la cantidad de calorías. La vitamina c contribuye a reforzar las defensas del organismo, tonifica los capilares y vasos sanguíneos, interviene en la cicatrización de las heridas y en la antigüedad prevenía el escorbuto. Por otra parte el potasio que nos provee puede ser útil en el tratamiento de la hipertensión arterial. Es usado también para endurecer uñas frágiles, aclarar pecas, combatir la piel con grasitud y conservar la blancura de los dientes. Es decir, las propiedades curativas del limón son amplias y variadas.

Este es un video donde comentan sobre los eventuales beneficios del limón para prevenir la litiasis renal entre otras cosas:

jueves, 10 de septiembre de 2009

Pilates: interesante alternativa para acompañar nuestra dieta para adelgazar

Si empezamos a realizar una dieta para adelgazar pensemos en el metodo pilates como alternativa:
Cuando padecemos de obesidad y queremos empezar a buscar una actividad física para complementar nuestro plan alimentario, a veces se torna dificultoso encontrarla ya que cuando hay mucho sobrepeso, estamos exigiendo a nuestras articulaciones y músculos mas de la cuenta, estos deben realizar mucho mas esfuerzo en comparación a lo que pueden llegarse a exigirlos una persona con un peso saludable.
Frecuentemente la gente que padece de obesidad no puede realizar determinadas actividades físicas tan a la mano como pueden ser caminar o correr, muchas veces hasta les es problemático realizar algo tan sencillo como agacharse. A todo esto se le suma el hecho que la persona con obesidad exige mas su sistema cardiovascular y repiratorio, esto puede traer como consecuencia taquicardia y palpitaciones, esto provoca que la persona tome desprecio y y se sienta a disgusto realizando ejercicio.
La alternativa de realizar ejercicio en las famosas camas del metodo pilates es una alternativa a tener en cuenta. Es un ejercicio indoloro, en el cual se elimina la acción de la gravedad, lo que se usa en este caso es una resistencia elástica que va aumentando a medida que la persona esta mas entrenada. Este ejercicio trabaja sobre aspectos físicos tan diversos como la flexibilidad y relajación de los músculos, sistema respiratorio, coordinación, fuerza y equilibrio, además de mejorar la postura. Todo esto lo deja a este tipo de ejercicio, por sus beneficios y su accesibilidad, como una opción para tener muy en cuenta a la hora de decidirse por una actividad física.

lunes, 31 de agosto de 2009

Alimentos para mejorar la memoria

Se considera que ciertos alimentos pueden servir para mejorar la memoria, pero ¿que podríamos decir que es la memoria? Decimos que es una facultad que todas las personas poseemos y frecuentemente, cuando la comenzamos a perder, nos empezamos a preocupar. Las lagunas de memoria son una molestia pero muchas veces acarrean algo mas molesto, esto es la preocupación de que si esto no será el síntoma de algún otro problema como podría ser arteriosclerosis o Alzheimer.
Las personas piensan normalmente que la perdida de memoria es algo que viene inevitablemente junto con los años pero esto no es siempre así. Las lagunas de memoria ocasionales son prácticamente comunes a cualquier edad pero si tenemos una buena nutrición es posible poseer una buena memoria hasta edades muy avanzadas (90 años o más). La sangre lleva nutrientes a nuestro cerebro pero con el transcurrir de los años la barrera hematoencefálica (que proteje al cerebro) se hace menos permeable y deja pasar menos nutrientes al mismo. Con el tiempo esto se traduce en una mala nutrición cerebral. A veces la perdida de memoria se relaciona con falta de vitaminas B y aminoácidos. La hipoglucemia (bajos niveles de azúcar en sangre) pueden estar también relacionados con la perdida de memoria, la glucosa (azúcar) en sangre se debe encontrar siempre dentro de rangos específicos.
Que hacer:
-Consuma frecuentemente: pescados, legumbres, nueces, soja, tofu y granos enteros.
-Consumir semillas de lino, sésamo, girasol y germen de trigo.
-Evitar los azúcares refinados (alimentos que posean azúcar blanca o harina blanca) porque entorpecen el funcionamiento del cerebro.
-Consumir lecitina de soja.
-Puede consultar a su médico si considera conveniente que ingiera algún suplemento de ginkgo biloba o ginseng (no usar ginseng si su presión arterial es alta).

viernes, 28 de agosto de 2009

Cuanto tiempo me puede llevar adelgazar

Cuanto tiempo me puede llevar adelgazar?, Que pregunta!
El tema a veces se complica un poco ya que los pacientes, en general, se ponen un poco ansiosos con este tema. La cuestión viene así: los nutricionistas en general planteamos descensos de peso de entre 0,5 a 1 kilogramo por semana, lo que daría como resultado mensual de 2 a 4 kg. La perdida de peso debe ser saludable y progresiva, de nada sirve realizar una dieta muy severa y bajar de golpe, ya que al poco tiempo estaremos donde comenzamos en un principio, desanimados y con una nueva frustración a cuestas (hablo por los “dietistas crónicos”). Una perdida de peso mayor a la expuesta no tiene sentido por el siguiente motivo: en nuestro peso total se incluyen los depósitos de grasa, la masa muscular y el agua pero a nosotros nos interesa disminuir solo la grasa. Si nosotros perdemos peso muy de golpe quiere decir que no solo estamos perdiendo grasa, sino también masa muscular y agua. Si usted realmente desea resultados duraderos, será mejor embarcarse en un plan que contemple nuevos y saludables hábitos alimentarios, actividad física y ejercicios para mejorar la autoestima.

domingo, 23 de agosto de 2009

Balanza casera: ¿ Buena herramienta para ver si adelgazo o engordo ?

Balanza casera : ¿ Buena herramienta para ver si adelgazo o engordo? la usamos o no? Cuando comenzamos un tratamiento dietético para bajar de peso con un nutricionista, concurrimos a la primer entrevista donde el profesional nos evalúa, nos hace algunas preguntas sobre nosotros, nuestros gustos, nuestro estilo de vida y luego llega el momento de la entrega del esperanzador plan alimentario. Luego de todo esto, se fija una fecha para una nueva entrevista, pero… ¿que pasa durante ese período que nos separa de la primer entrevista con la segunda, y por que no de la segunda con la tercera? y así sucesivamente. Exactamente lo que usted esta pensando, nos morimos por saber si de ayer a hoy, por ejemplo, bajamos algo de peso o no. Esto es muy común que suceda, lo que pasa es que las balanzas caseras son poco precisas y algunas de ellas, según la calidad de la misma, no duran mucho tiempo calibradas, por lo tanto son poco confiables. Lo mejor es tener siempre como referencia una sola balanza y que la misma sea confiable. Por otro lado puede llegar a ser psicológicamente contraproducente el hecho de estar constantemente pendiente del peso. Intente enfocar sus energías en otras cuestiones: trate de llevar adelante el plan alimentario propuesto, no sea tan sedentario, respete los horarios, tómese el tiempo necesario para realizar las comidas y vaya tratando de hacerse amigo de los nuevos hábitos, no se enoje con ellos.

sábado, 22 de agosto de 2009

Que pasa cuando hay ardor en la boca del estomago

La sensación de ardor en la boca del estomago posiblemente se deba a una acidez estomacal, la misma produce una característica sensación de “quemazón” en el estomago y/o pecho. Esta sensación se suele percibir cuando el acido clorhídrico (producido en el estomago) que se usa para digerir los alimentos, sube por el esófago e irrita ciertos tejidos sensibles. En una situación normal el esfínter esofágico se mantiene cerrado y evita que el ácido ascienda por el esófago. Sin embargo, a veces, este esfínter no funciona de manera correcta y el ácido puede pasar al tracto superior (esófago), a esto se lo denomina reflujo gastroesofagico. Las personas con hernia hiatal, con frecuencia también padecen de acidez. Otra razón por la que puede haber acidez es por el tipo de alimentación que se consume, un exceso de: alimentos condimentados, grasosos o fritos, así también como el consumo de alcohol, chocolate, café, fruta cítricas, salsas de tomate y verduras de hoja. Hay otros factores que pueden contribuir a aumentar la acidez estomacal: úlceras, los problemas de la vesícula biliar, el estrés y las alergias.

ardor boca estomago

viernes, 21 de agosto de 2009

Los Niños con mala nutrición y obesidad. El papel del nutricionista.

En Argentina el número de niños con mala nutrición y obesidad aumenta y su futuro esta en peligro. El papel del nutricionista cobra importancia ya que este será el responsable de impartir las indicaciones necesarias al niño y a su familia para lograr la recuperación del paciente con esta patologia. Se han realizado diversos estudios en varios países y se ha arribado a la conclusión que aproximadamente el 15% de los niños en edad escolar tienen obesidad y el porcentaje es mayor si hablamos de chicos adolescentes. En países de bajos recursos económicos se implementan políticas para sanear los altos grados de desnutrición que poseen, pero estas políticas frecuentemente traen aparejadas una aumento en los índices de obesidad, ya que los alimentos usados para alimentar a estos niños de bajos recursos, suelen ser ricos en carbohidratos y calorías, y bajos en calidad. Esto provoca que los niños no solo que no crezcan bien, sino que genera niños obesidad con todo lo que ello implica, como por ejemplo un niño obeso, tendrá en su edad adulta mayores riesgos de ser diabético, padecer enfermedades cardiovasculares, hipertensión o exceso de grasas en sangre (colesterol por ejemplo). Además de todas las posibles consecuencias físicas debemos tener en cuenta los efectos psicológicos que esto genera en los niños (baja autoestima, dificultades para relacionarse, etc.).
Es importante saber que el sobrepeso y la obesidad no son lo mismo. Por ejemplo un lactante con algo de sobrepeso no se considera tan importante ya que no predispone a la obesidad, lo normal es que cuando se cumple un año de edad se produce una perdida de grasa corporal por lo que un niño de mas edad debería ser delgado, en el periodo de la pre pubertad puede haber otra ganancia de peso que es normal, que se supone, se perderá en la pubertad. Estos momentos son cruciales, ya que aquí se puede definir estar o no dentro del grupo de los obesos.
Hay varios factores que pueden relacionarse con la obesidad infantil:
-Existen factores genéticos, sobre todo si los padres son obesos
-Influyen los factores ambientales, como el sedentarismo, los niños actualmente dedican muchas horas a estar frente a la computadora, los videojuegos o la televisión en detrimento de las actividades deportivas o recreativas al aire libre
-La dieta no suele estar balanceada, hay un exceso de grasas y de calorías.
-Los factores psicológicos juegan un papel fundamental, estos niños muchas veces son discriminados por sus pares, esto provoca, que el niño se aisle, baje su autoestima, se mantenga mas tiempo en su casa, encerrado, con poca actividad física, y con un acceso a la heladera mucho mayor, este estado de depresión o tristeza lleva al niño a consumir mayores cantidades de alimentos.
Los padres hay veces en las que niegan la obesidad de sus hijos, así como también creen que se están alimentando bien. Los padres deberían atender las indicaciones del profesional, tomar conciencia de la enfermedad de su hijo y darle acompañamiento y contención. El nutricionista por su parte se encargara de orientar y guiar a los padres en el proceso para que el niño obeso pueda conseguir un peso normal. Se deberá tener en cuenta que los niños obesos son personas que están en pleno crecimiento y sus dietas deben ser completas para no perjudicar su desarrollo, así mismo se deberá incentivar al niño para que incluya en su rutina deportes o juegos al aire libre. En ocasiones será necesaria también la consulta con un psicólogo infantil quien aportará otros elementos y herramientas para ayudar a la recuperación del niño.

lunes, 17 de agosto de 2009

Nuestra piel y la alimentacion

Cuando hablamos de nuestra piel, en realidad, estamos hablando de lo que es el órgano mas extenso del organismo y por lo tanto merece una adecuada serie de cuidados que incluyen una higiene periódica, una correcta hidratación y ser cautos con el tema de la exposición al sol y a ciertos contaminantes ambientales. El especialista en piel es el médico dermatólogo quien nos dará las sugerencias para su cuidado, el diagnóstico de enfermedades y el tratamiento de las mismas. Aquí nos referiremos al cuidado de la piel que se puede llevar a cabo mediante la alimentación:

-Tomar una buena cantidad de líquidos (10 vasos que serían aproximadamente el equivalente a 2 litros), esto es imprescindible y no hay crema facial o corporal que funcione realmente bien si usted no se hidrata. El mejor liquido para beber es el agua, pero también se podrán tener en cuenta las infusiones, soda, o algún jugo dietetico. Este punto de la hidratación cobra aún mas relevancia en los días de calor o cuando nos encontramos en la playa o en algún lugar donde nuestra transpiración se haga más intensa.
-Los antioxidantes combaten a los radicales libres que contribuyen a acelerar los procesos de envejecimiento y pueden llegar a provocar cáncer, por lo tanto es conveniente consumir alimentos ricos en estos como para encontrarse mejor protegidos. Entonces comer una buena cantidad y variedad de frutas y verduras todos los días, nos proveerán de buena protección, si a usted no le gustan los vegetales en su forma natural, puede llegar a incluirlos en algunas preparaciones o recetas, como pueden ser tortillas, tartas, budines de verdura, croquetas al horno, etc.
-Aumentar el consumo de ácidos grasos omega 3, presentes en las semillas de lino, semillas de chia (se las puede consumir molidas con un yogur descremado o con una sopa o caldo), nueces, germen de trigo y aceite de soja. En el reino animal se lo puede encontrar en pescados de mar de agua profunda como pueden ser el salmón, atún, caballa, sardina, anchoa o arenque.
-Como se dijo al principio, la higiene corporal diaria es fundamental, lavarse la cara con un jabón de PH adecuado cuando se despierta y cuando se va a dormir. Tampoco se vaya a dormir sin haberse sacado el maquillaje. Consulte con un especialista por las cremas hidratantes mas adecuadas para su tipo de piel. También puede consultar si puede usar periódicamente alguna crema exfoliante para poder remover las células muertas.
-El cigarrillo es un agente muy nocivo para la piel, evítelo totalmente.
-Limitar o evitar el café y las bebidas cola.
-Duerma lo suficiente (se considera que en promedio, según la persona, se necesitan 8 hs para dormir por día), en este tiempo nuestro cuerpo descansa, se recupera y se regenera por lo tanto trate de respetar las horas de sueño que correspondan.

Uso de los edulcorantes no nutritivos para adelgazar

El uso de los edulcorantes no nutritivos es muy común en los tratamientos para adelgazar.
Las variedades más comunes de edulcorantes no nutritivos son:
1)Sacarina: endulza 300 veces más que el azúcar, no pierde poder edulcorante con el calor pero deja un sabor residual. No se sugiere el consumo de este edulcorante durante el embarazo dado que atraviesa la placenta. No se ha demostrado una asociación de la sacarina y cáncer en humanos.
2)Ciclamato: es 30 veces mas dulce que el azúcar, suele estar asociado en sus presentaciones comerciales a la sacarina
3)Acesulfame K: En general este edulcorante viene en sus presentaciones comerciales con el aspartame. Es 200 veces más dulce que el azúcar y resiste las altas temperaturas de cocción. No aporta calorías, no se puede metabolizar en el organismo y se excreta por la orina.
4)Aspartamo: es 180 a 200 veces más dulce que el azúcar. No resiste las altas temperaturas (no sirve para la cocción). Este edulcorante posee fenilalanina, por lo tanto los fenilcetonuricos no deben consumirlo.
5)Estevia: es 100 a 150 veces más dulce que el azúcar, sirve para cocinar. Es un edulcorante derivado de una hierba, por lo tanto, es totalmente natural, muy útil para las personas a las cuales no les agradan los edulcorantes sintéticos.-Sucralosa: es 600 veces mas dulce que el azúcar, deriva de esta pero no posee calorías. Se puede usar para cocinar.

Edulcorantes nutritivos y como contribuyen a adelgazar

Los edulcorantes nutritivos usualmente no son usados como edulcorantes de mesa, pero es frecuente encontrarlos en otros lugares y contribuyen al proceso de adelgazar. Es mas frecuente encontrar este tipo de edulcorantes en alimentos industrializados como mermeladas por ejemplo. Entre sus diferentes variedades tenemos:-Fructosa: Aporta por gramo las mismas calorías que el azúcar (4 cal. por gramo), pero al tener un poder edulcorante mucho mayor, se consigue el mismo grado de dulzor usando menores cantidades de lo que usaríamos de azúcar.-Polidextrosa: Aporta 1 caloría por gramo, su comportamiento es como el de una fibra, es decir, da volumen. En exceso puede producir trastornos digestivos tales como: diarrea, gases o hinchazón.-Sorbitol, xilitol, manitol:Aportan 4 calorías por gramo. Son edulcorantes aptos para diabéticos. Si se consumen en exceso pueden provocar diarrea. Se lo puede encontrar en la fabricación de caramelos Light, gaseosas Light y frutas enlatadas Light.

El aceite de canola y sus propiedades curativas

La canola es una planta oleaginosa originaria de Canadá y una de las plantas en su tipo mas cultivadas del mundo. Con esta especie se elabora el aceite de canola utilizando la tecnología de prensado en frío, que permite que las semillas conserven sus propiedades curativas hasta obtener el producto final (el aceite propiamente dicho). La técnica anteriormente nombrada es fundamental para conservar los beneficios del producto en cuanto a sus ácidos grasos esenciales y bajo contenido de grasas saturadas. El rasgo distintivo de este aceite es el equilibrio que mantiene entre sus ácidos grasos, muy diferente de otros aceites vegetales:
-11% de omega 3 (10 veces superior al aceite de oliva o girasol)
-21% de omega 6
-61% de omega 9
-50% menos de ácidos grasos saturados que otros aceites
Su balance de OMEGA 3/OMEGA 6 se asemeja al ideal recomendado por las guías internacionales.
Contiene omega 3 el cual es difícil de encontrar en nuestra alimentación occidental .
La importancia de los ácidos grasos radica en su efectividad en la prevención y tratamiento de diversas enfermedades cardiovasculares como por ejemplo en los altos niveles de colesterol y lípidos, en la prevención de la trombosis, arritmias y ataques cardiacos
Los ácidos omega 6 y omega 3 no son sintetizados por el organismo, por este motivo, es necesario incorporarlos desde una fuente externa. Estas grasas desempeñan un papel importante también en el crecimiento, la reproducción, la visión, ayudan a mantener la piel saludable, ayudan a prevenir enfermedades inmunes tales como la artritis reumatoidea, ayudan a prevenir la enfermedad de Alzheimer, mejoran el estado de los pacientes con epilepsia y alivian los problemas de varices.

Actividad fisica y adelgazamiento

Es interesante conocer el mecanismo por el cual se queman calorías con la actividad física ya que el ejercicio es una de las bases para poder adelgazar es importante saber en primer término que la glucosa es el principal combustible del organismo, esta se almacena como glucógeno en los músculos y en el hígado. La cantidad de glucógeno (que luego se convertirá en glucosa) que tengamos en los músculos es clave al momento de realizar una actividad física ya que es nuestra principal fuente de energia. Los hidratos de carbono tienen la particularidad que rápidamente se puede convertir en glucosa, por esta razón los deportistas comienzan a consumir hidratos de carbono complejos (pastas, cereales, legumbres, etc) varios días antes de la competencia, de esta forma, van formando sus depósitos de glucógeno para poder afrontar la actividad física intensa.
L a segunda fuente de energía es la grasa corporal, luego de realizar un ejercicio físico sostenido durante aproximadamente 20 minutos empezamos a consumir los depósitos de lípidos (grasa). Si bien las grasas proporcionan energía para la actividad muscular, no es recomendable hacer una dieta rica en grasa ya que es conocido el efecto de las grasas y su relación con las enfermedades cardiovasculares. Si bien hacer ejercicio baja las probabiliades de padecer alguna enfermedad de este tipo, no da protección total y absoluta.
Las proteínas son nutrientes necesarios para la formación de musculo y para la reparación de tejido, pero no son una fuente importante de energía. El organismo remueve estos depósitos de proteína solamente si no hay cantidades suficientes de hidratos de carbono y grasas. En condiciones normales, estemos realizando actividad física o no, el requerimiento de proteínas no varía. Si hay un consumo excesivo de proteína aumenta la eliminación de orina, se sobrecarga el riñon e hígado, puede haber deshidratación y verse afectado el desempeño del deportista.

Depresión: ayudar con la alimentación

En la depresión si bien es una patología mental, se la puede ayudar mucho a mejorar con la alimentación. Es una enfermedad que compromete todo el organismo. Los síntomas pueden ser variados: fatiga crónica, alteraciones del sueño (insomnio o exceso de sueño), patrones de alimentación que se alteran, dolor de cabeza, de espalda, trastornos digestivos, irritabilidad, pérdida de interés en los pasatiempos preferidos y sentimientos de inferioridad. Los síntomas pueden durar semanas, meses o años. Las causas de la depresión no se conocen completamente pero es muy probable que sean muchas y muy variadas.
Los alimentos que consumimos influyen notoriamente sobre el nivel de ciertos neurotransmisores (dopamina, serotonina y norepinefrina) que están relacionados con nuestro estado de ánimo. Los alimentos que consumimos influyen fuertemente en el comportamiento de nuestro cerebro. Se cree que una dieta inadecuada es una causa frecuente de depresión.
Recomendaciones:
-Coma abundantes frutas, vegetales y legumbres
-Limite el consumo de fenilalanina (presente en bebidas, gaseosas y productos alimenticios que contienen aspartamo), este aminoácido contiene el químico fenol que es altamente alergénico. La mayoría de las personas depresivas son alérgicas a determinadas sustancias.
-Evite los alimentos ricos en grasas saturadas. Consumir carne o alimentos fritos, como hamburguesas o papas fritas, produce lentitud mental y fatiga. Estas grasas interfieren l correcto flujo sanguíneo especialmente hacia el cerebro.
-Evite los productos que contengan en su composición azúcar blanco. El organismo reacciona mas rápido ante el azúcar que ante los hidratos de carbono complejos (pastas, cereales, legumbres). Al consumir azúcar se experimenta un aumento de energía que va seguido rápidamente de fatiga y depresión.
-Evite las bebidas alcoholicas, la cafeína y los alimentos procesados.
-Mantenga activa su mente, descanse bien y practique ejercicio con regularidad. Camine, nade o realice cualquier actividad que le agrade. Evite las situaciones estresantes.
-Aprenda a reconocer y a “reestructurar” sus patrones negativos de pensamiento, en esto puede serle de gran utilidad una consulta con un psicólogo o psiquiatra. Un profesional puede ayudarle a modificar hábitos muy arraigados.

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martes, 11 de agosto de 2009

Las calorias escondidas del azúcar

El azúcar blanca constituye en la actualidad, uno de los alimentos que mas ha ido en aumento a través de los años, esto se da ya que el azúcar, no solo se consume al momento de endulzar una infusión sino que esta presente en gran variedad de alimentos elaborados (golosinas, gaseosas, helados, tortas, amasados de pastelería, etc.) que poseen alta cantidad de la misma en su composición, estos alimentos han ido en aumento en los últimos años, por esta razón hablamos de las calorías escondidas del azúcar, parece que no la consumimos, pero si comenzaramos a realizar calculos seguro nos llevaríamos una sorpresa. El problema aquí radica en la calidad. nutricionalmente hablando los nutrientes que aporta el azúcar son casi nulos debido a los procesos de refinamiento a la cual es sometida, es decir, la misma solo aporta calorías, no hay presencia de otros nutrientes como pueden ser vitaminas y/o minerales, por esta razón a la calorías del azúcar se las denomina como “calorías vacías”. A esta falta de nutrientes se suma la harina de muchos de los productos que están preparados con azúcar, que es una harina muy refinada y, por lo tanto, que esta despojada de sus capas, que es donde se concentra la mayor cantidad de nutrientes.La idea no es dejar de consumir estos productos, la cuestión es poder tomar el control de los mismos y que no sean tan abundantes en la dieta diaria, ya que fácilmente nos pueden llevar a un exceso de peso.

El plan alimentario y los edulcorantes

El plan alimentario para adelgazar tiene diversos componentes que le son característicos, entre ellos los edulcorantes.
Hoy en día la industria nos ofrece un útil reemplazo del azúcar, estos son los edulcorantes, existen varios tipos de ellos y cada uno con características diferentes.Se los pueden clasificar en 2 categorías: “no nutritivos” y “nutritivos”, los primeros no aportan calorías y se caracterizan por un marcado sabor dulce, el limite para su consumo esta dado por la IDA (ingesta diaria admitida) y esta es 100 veces menor que la máxima ingesta que se le puede proporcionar a un animal sin que halla daños (estudios realizados con animales y algunos humanos). Los edulcorante nutritivos son otra variedad de edulcorantes que tienen como característica que aportan calorías, así que, las personas con problemas de obesidad o sobrepeso deben usarlos en cantidad moderada.

domingo, 2 de agosto de 2009

El té verde y su efecto contra diversas dolencias

taza de té verde
El té verde es una infusión que aunque promocionada hace relativamente poco tiempo en nuestro medio, posee miles de años. Proviene de la planta camellia sinensis, cuyas hojas se someten a un proceso de calentamiento, enrulamiento y secado, de esta forma se detiene el proceso de fermentación al que son sometidos otras variedades de té, gracias a esto el té verde mantiene las propiedades antioxidante originales de la planta.
 El té verde posee una elevada cantidad de taninos, los cuales le dan el poder astringente a esta infusión (se puede suministrar en las diarreas). El té verde también contiene cafeína aunque en menor cantidad que el té negro o el café, la misma puede ser útil para combatir la fatiga mental la somnolencia y hasta las migrañas. 
Los polifenoles son otros compuestos fundamentales del té verde y los más comunes de este grupo son son los flavonoides (las catequinas son los mas importantes), que son fuertes antioxidantes que protegen a los tejidos de los radicales libres. 
La teobromina es otro componente de estas hojas y ejercen su efecto sobre la musculatura lisa haciendo que se relaje, además es un estimulante cardíaco y tiene efecto vasodilatador y diurético. 

El té verde tiene diferentes usos y efectos basados en la evidencia científica:


a) Hace bajar el colesterol LDL (malo), además de evitar su oxidación, y por lo tanto, previene las enfermedades cardiovasculares.
b) Reducen el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer ya que sus polifenoles actúan neutralizando a los radicales libres e impidiendo que los mismos produzcan alteraciones en las células.
c) Enlentece el proceso de ciertas enfermedades degenerativas.
d) Aminora el riesgo de padecer enfermedades del corazón, e inclusive puede ser muy útil para enlentecer el proceso de envejecimiento celular.
e)Tratamiento de verrugas genitales que son causadas por el virus del papiloma humano.
f) Ayudaría a perder peso dado que posee propiedades termogénicas que colaboraría con la remoción del tejido graso (incrementaría el gasto calórico de un 4 a 5%), siempre y cuando sea acompañado por un correcto plan alimentario.


El té verde y su efecto positivo contra el sobrepeso

El consumo de cuatro tazas de té verde por día hace que se consuman en el organismo entre 40 y 60 calorías diarias, por lo tanto el té verde sirve también para adelgazar además de todos los beneficios nombrados con anterioridad .
Para hacer un buen té verde se usa una cuchara tamaño postre por cada taza de té. La temperatura del agua del té verde no debe llegar a hervir, se deben colocar las hojas de té verde antes que el agua alcance los 100°. Las catequinas son solubles en agua, entonces se debe pensar en que las hojas del té verde deben dejarse reposar en el agua durante cinco a 10 minutos.
El té verde también puede adquirirse en saquitos lo cual puede llegar a resultar mas práctico. A determinadas personas el sabor característico del té verde puede resultarle un tanto amargo entonces una opción para cortar un poco el amargor es optar por agregar algo de leche. Una buena dosis de té verde pueden ser 4 tazas diarias, así podremos empezar a beneficiarnos con el notable poder reductor de grasas de esta bebida.

las calorias en los alimentos ¿de dónde vienen?

calorias alimentos
Las calorías que tienen los alimentos son las que aportan la energía al organismo,las distintas formas de energía son convertibles y éstas puede expresarse en distintas unidades. En nutrición se emplea la kilocaloría. En termodinámica (de donde proviene esta unidad), la caloría es definida como la cantidad de energía requerida para elevar 1ºC la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energía, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocalorías (muchas veces mal llamadas calorías, aunque este término también es aceptado). Las calorias en los alimentos se encuentran en: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energía en la forma de calorías propiamente dicha. La cantidad de energía que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de: - Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo - Proteínas 4 kilocalorías x gramo - Grasas 9 kilocalorías x gramo - Alcohol 7 kilocalorías x gramo Cabe destacar que los gramos de peso de estos componentes químicos, se debe considerar como puro y no directo al peso de un alimento. Todos los alimentos tienen agua, y por lo tanto su contenido de los tres elementos nutritivos es mixto; es decir lo que pese un trozo de determinado alimento no tiene relación con su peso en nutrientes.

Que es el yogur y para que sirve

Por el Lic. Rodrigo Fernandez -nutricionista-
El yogur básicamente es una leche ácida. Tiene una ventaja importante con respecto a la leche común: por se un alimento que contiene lactosa modificada , el yogur es bien tolerado por pacientes con intolerancia a la lactosa. Esto es así ya que el yogurt se elabora a partir de leche esterilizada a la cual se le incorporan bacterias beneficiosas (probióticos) para nuestro organismo, que transforman la lactosa a ácido láctico, esto le da un grado de acidez al alimento que hace que la proteína de la leche, llamada caseína se coagule y le de su consistencia típica al yogurt. Es un excelente alimento ya que nos provee de probióticos que el organismo utiliza para aumentar las defensas del organismo, sobre todo a nivel intestinal previniendo ciertas diarreas que pueden provenir de infecciones, el yogurt además nos provee de proteínas de alto valor biológico, además de ser una gran fuente de calcio (la cantidad de calcio no varía demasiado sea un yogur entero o descremado).
Se lo puede encontrar en sus versiones entera que viene con azúcar o descremada, que en general, viene con edulcorante. También pueden venir, según la versión, con frutas o algún cereal. Para casos de sobrepeso y obesidad es siempre preferible las versiones descremadas o semidescremadas, que pueden funcionar muy bien como una colación. En los niños menores de 5 años, estas versiones no se suelen recomendar ya que en los primeros años de vida se termina de conformar el sistema nervioso (proceso de mielinización) y la grasa juega un papel fundamental en esta cuestión.

jueves, 30 de julio de 2009

Villa del Sur Levite, no recomendable para bajar de peso

Este post lo escribo para clarificar una confusión que muchos pacientes trajeron cuando me consultaron, la misma tiene que ver con la conocida marca de agua mineral Villa del Sur que lanzó hace ya un tiempo la linea de aguas saborizadas Villa del Sur Levite, la cual fue promocionada asiduamente por televisión en donde se mostraba a personajes conocidos y otro no tanto, que cuando tomaban esta bebida "flotaban" en el aire dadas sus características de supuesta liviandad, pero... liviandad en cuanto a que? al gas del cual carece...? puede ser, lo que si es verdad es que tiene una cantidad importante de azúcar que no tiene nada de liviano ni light: mas de 3 cucharas de té de azúcar por vaso (entre 66 y 69 cal dependiendo el sabor, el equivalente aproximado a lo que es una gaseosa común), a simple vista quiza no parezca tanto, pero hay gente que quiere bajar de peso y la única bebida que consume es esta, y si sacamos la cuenta, veremos de que si nos tomamos 1,5 litros (una botella al día) de la bebida en cuestión, que es la medida consumida por algunas personas, tendremos una importante cantidad de calorías, que proviene solamente de bebida. Así que si esta en plan de perder peso, elija otras opciones de bebida diferente.

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Bacterias de la flora intestinal

Por el Lic. Rodrigo Fernández -nutricionista-
La microbiotica intestinal se encuentra formada por gran números de microbios que a su vez, pertenecen a un determinado grupo de familias y géneros bacterianos, también existen gran cantidad de cepas y subespecies. Los diferentes tipos bacterianos determinan la fisiología, del huésped que las alberga, es decir, la persona en cuestión.
En un recién nacido, la microbiotica intestinal no es estable, esta alcanza cierta estabilidad hacia el primer año de vida. Esta estabilidad puede ser alterada por episodios de infecciones intestinales, tratamientos antibióticos, inmunodeficiencias transitorias o crónicas y en la vejez.
Una de las funciones de la microbiotica intestinal consiste en digerir y metabolizar polisacáridos (las fibras son los mas comunes), los cuales las enzimas digestivas del hombre no pueden digerir. Otra función que cumplen estas bacterias es impedir la proliferación de gérmenes que no pertenezcan a la flora autóctona, es decir, gérmenes que pueden resultar patógenos, entre los gérmenes protectores más importantes tenemos a los lactobacilos y a las bifidobacterias.
Existen 2 formas nutricionalmente aceptadas para lograr una flora con mayor proporción de componentes protectores:
-Proveer probióticos que son bacterias que interactúan con la flora residente y logran un mejor equilibrio funcional para el huésped. Otra manera es administrar prebióticos, que son polisacáridos que son metabolizados por las bifidobacterias, así estas ven incrementado su crecimiento gracias a los primeros.

Lic. Rodrigo Fernández -nutricionista-

miércoles, 29 de julio de 2009

¿Por que engordo? Las causas

porque engordo
¿ Por que engordo ? Esa es la pregunta que muchos se hacen y a veces no encuentran respuesta. Veamos un poco, el exceso de peso de una persona, es sólo una cuestión de desequilibrio, de exceso de calorías ingeridas; las causas que pueden hacer variar el gasto energético de una persona a otra tiene que ver con los siguientes items:
1)Peso corporal: un cuerpo grande gasta más calorías que uno pequeño.
2)Ejercicio físico: la persona que es más activa físicamente gasta más calorías que una persona con menos actividad.
3)Crecimiento: durante la niñez, pubertad, adolescencia, se están desarrollando y creciendo nuevos tejidos, lo cual requiere calorías extras.
4)Clima: los climas fríos o las alturas requieren un mayor consumo energético.
5)Enfermedades y/o infecciones: hacen aumentar las necesidades energéticas.
6)Sexo: las mujeres necesitan menos calorías para mantenerse que los hombres ya que tienen menos masa magra.
7)Genética: si bien la herencia influye a la hora de pesarnos, este no es un facor determinante para que tengamos sobrepeso, el peso se puede reducir y controlar aunque provengamos de una familia con problemas de este tipo.Volviendo al ejemplo de la balanza, si nosotros ponemos muchos platos de un lado, la misma se inclinará para este mismo lugar (cuando comemos de forma incorrecta y en exceso, entonces se fabrica grasa), por el contrario si agregamos platos del otro lado (cuando hacemos más ejercicio por ejemplo y comemos de otra manera), la balanza se irá equilibrando, y así se irán bajando los kilos de más.Las calorías provienen de la comida y bebida que se toman. Las calorías son proporcionadas por los llamados macronutrientes, que son los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, cada uno aporta:-hidratos de carbono nos aportan 4 kcal/g-proteínas nos aportan 4 kcal/g-grasas nos aportan 9 kcal/gNo proporcionan energía (calorías) los siguientes nutrientes (micronutrientes):-Vitaminas.-Minerales.Debemos tratar de conocer los diferentes alimentos y así poder optar con criterio que es lo que más nos conviene comer y en que cantidad para estar saludables.
Es muy común oír la frase "no como nada y engordo" entonces ¿ porque engordo ? A nadie le proporcionan calorías ni el agua ni el aire. Sólo se puede engordar comiendo más de lo que se gasta. Por supuesto existen personas obesas que comen menos que personas delgadas, pero ocurre que las necesidades energéticas individuales son tan distintas como la ingesta en cada persona. O sea, las comparaciones no nos sirven, debemos analizar los casos de forma individual. Muchas veces nuestros registros de comida no son tan claros y no tenemos en cuenta los "picoteos" diarios que hacemos en nuestro lugar de trabajo o entre nuestros quehaceres diarios, entonces pensamos que lo que engorda es lo poco (o mucho) que comemos durante el desayuno, almuerzo o cena; También influyen los hábitos alimentarios individuales, la cantidad, calidad, horarios, etc.

Granos enteros, su estructura y beneficios de su ingesta

El consumo de granos enteros en la dieta trae múltiples beneficios entre los cuales se pueden nombrar: reducción de enfermedades coronarias, de ciertos tipos de cánceres, disminuye el riesgo de desarrollar diabetes o de padecer derrames cerebrales. También están fuertemente asociados al mejor manejo del peso corporal.Un grano entero es básicamente una semilla. Los granos enteros y los alimentos que derivan de ellos, contienen todas las vitaminas y nutrientes intactas, que luego se perderán si el grano es sometido a distintos procesos como pueden ser: partición, aplastamiento, estiramiento, extrusado y/o cocinado.El grano se compone de tres capas:La capa externa (salvado) contiene altas cantidades de fibra, vitaminas del complejo B, hidratos de carbono complejos y fitonutrientes.La capa media (endospermo), es la parte mas abundante del grano (80%), contiene principalmente hidratos de carbono, proteínas y algunas vitaminas del complejo BLa capa interna, el germen, contiene vitaminas del grupo B, minerales, vitamina E y fitonutrientes.Cuando se refina un grano entero para fabricar la harina blanca se lo despoja de la capa de salvado y el germen, con esto se estabiliza la materia prima y baja las probabilidades que el producto se ponga rancio, no obstante en este proceso se pierden vitaminas, minerales y fibras. Aunque los fabricantes de harina suelen ponerle vitaminas al producto terminado, no alcanzan a suplir los nutrientes que se retiraron en la molienda. Los granos enteros siempre son superiores nutricionalmente a los refinados ya que poseen mas fibras, antioxidantes, proteínas (especialmente un aminoácido llamado lisina), minerales como magnesio, manganeso, fosforo, selenio y vitaminas (niacina, vitamina B6 y vitamina E). Algunos de los granos enteros mas corrientes son: arroz, maíz, trigo, avena, quinoa, centeno, mijo, trigo burgol, amaranto, cebada, trigo sarraceno, etc.

Lic. Rodrigo Fernández -nutricionista-

Importancia de las grasas y sus ácidos grasos

La importancia de las grasas se encuentra ampliamente documentada y se puede hacer la siguiente división: las grasas pueden ser saturadas o insaturadas, las primeras presentes en todos los productos derivados del reino animal (carnes, fiambres, yema de huevo, lacteos enteros) como son de origen animal no es necesario consumirlas ya que nosotros mismos las podemos producir, además, como dijimos, en grandes cantidades resultan dañinas. Las segundas, las grasas insaturadas son de origen vegetal, se encuentran en las semillas (uva, girasol, lino, maíz, oliva, soja) y en lo que son las frutas secas (nueces, almendras, pistachos, maní, etc.). Entonces aquí está la conexión: dentro de las grasas insaturadas, tenemos los monoinsaturadas y las poliinsaturadas y dentro de estos últimos hay 2 ácidos grasos, que se le dicen esenciales ya que el cuerpo no es capaz de fabricarlos: los omega 6 y omega 3 (linoleico y linolenico respectivamente). Las grasas monoinsaturadas hacen que baje el colesterol LDL (el malo), se encuentran especialmente en el aceite de oliva prensado en frio, pero también en avellanas, aceitunas, maníes, almendras y aceite de soja). Las grasas poliinsaturadas forman parte de las membranas celulares de todo el organismo, además de ser precursoras de las prostaglandinas (encargadas de la defensa del organismo). Los omega 3 ayudan en especial a bajar los triglicéridos esto le da una mayor fluidez a la sangre, evitando la formación de trombos. El omega 3 es mas difícil de encontrar en los alimentos que el omega 6, pero sus fuentes mas importantes son: el aceite de soja, frutas secas y pescados como el arenque, salmón, caballa y atún.
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Lic. Rodrigo Fernández -nutricionista-

domingo, 19 de julio de 2009

Función de la fibra soluble e insoluble

Las fibras son compuestos de los alimentos que no pueden ser digeridos por el organismo, atraviesan el tracto digestivo realizando una función limpiadora. Una dieta con adecuadas cantidades de fibra reducen las posibilidades de padecer constipación, colon irritable, diverticulosis y cáncer de colon además además tienen otros beneficios como dar sensación de saciedad (muy importante en las dietas de bajas calorías) y regular los niveles de azúcar en sangre. Las fibras no aportan calorías o pueden llegar aportar muy pocas de las mismas.
La fibra soluble al tomar contacto con el agua forma geles, que atrapan al colesterol y las sales biliares en el intestino y todo esto es eliminado del cuerpo por la materia fecal, de aquí que los nutricionistas, en casos de alto colesterol, sugerimos la ingesta de fibra soluble. En el intestino grueso la fibra soluble fermenta y se forman ácidos grasos de cadena corta que aportaran al organismo 2 calorias por gramo, que es la mitad de lo que aportaría cualquier otro hidrato de carbono.
La fibra insoluble, como lo aclara su nombre, no se disuelve en el agua, la misma flota, absorbe agua, estimulan el tránsito intestinal y ayudan a movilizar mas rápidamente fuera del organismo sustancias que puedan llegar a ser tóxicas para el organismo. Las fibras insolubles se considera que casi no aportan calorías.
La mayoría de los alimentos de origen vegetal contienen, en su mayoría, los 2 tipos de fibras en diferentes proporciones, según el alimento que se trate.

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¿El agua ayuda a adelgazar?


Grasas en la sangre y salud

grasas en sangre
El problema del aumento del colesterol y otras grasas en sangre es un problema muy actual, el mismo se debe atender porque que se relaciona de forma directa con las enfermedades cardiovasculares ya que provoca el estrechamiento de las paredes arteriales (arterioesclerosis), además debemos señalar que las enfermedades cardiovasculares, son la primer causa de muerte en el primer mundo. En nuestro país alrededor del 45 por ciento de las muertes están relacionadas con trastornos circulatorios.
A pesar de todo lo anteriormente dicho, el colesterol en su justa medida, es indispensable para la salud del organismo y el mismo se fabrica en el hígado. Tiene como funciones fundamentales: forma parte de las membranas celulares, interviene en la síntesis de hormonas tanto femeninas como masculinas, es precursor de las hormonas de la corteza suprarrenal, de la vitamina D, además cumple funciones de defensa y desintoxicación.
Las grasas en sangre (en especial colesterol , triglicéridos) en la sangre desempeñan un papel fundamental en el organismo, pero es necesario que se encuentren en equilibrio, ya que el exceso puede ser peligroso. Si tenemos altos índices de colesterol, esto puede provocar que se formen pequeñas placas (placas de ateroma) en las arterias que disminuyen la luz de la misma y contribuyen a una mayor probabilidad de que se tapen, provocando por ejemplo, infartos. A si mismo si el valor de triglicéridos es excesivo, esto provoca que la sangre se haga menos fluida.
Como es el caso de muchas otras sustancias que constituyen el cuerpo, el exceso o la carencia de lípidos o grasas puede ser perjudicial. Por ejemplo las cifras de colesterol total no deben superar los 200 miligramos por 100 centimetros cubicos de sangre, ni tampoco debe disminuir mas allá de 100 miigramos.
Por otra parte el colesterol posee 2 fracciones: la fracción denominada HDL (colesterol bueno) y la fracción denominada LDL (colesterol malo) o también llamado de baja densidad, hay también una tercer fracción denominada VLDL, que su exceso también resulta nocivo. Estas fracciones no deben confundirse con el valor de colesterol total nombrado con anterioridad y que dijimos que no debe superar los 200 miligramos por 100 centimetros cubicos.
Ahora bien, desde el punto de vista nutricional tenemos otros tipos de grasas, las comunente llamadas “grasas buenas” y “grasas malas” (grasas insaturadas y saturadas respectivamente).
La experiencia y las estadísticas demuestran que las poblaciones que consumen un exceso de carne de vaca, en especial de animales jóvenes como novillo y ternera, carne o embutidos de cerdo, manteca, lacteos enteros y chocolate (todos estos alimentos son ricos en grasas saturadas) son mas propensos a contraer determinadas dolencias tales como: enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades degenerativas, alergias, irritabilidad, insomnio, estados depresivos, etc.
En cambio en los lugares donde se consume pescado, aceites vegetales, sobre todos los de primera prensada en frio (todos alimentos ricos en grasas insaturadas) la gente suele padecer estas enfermedades en mucha menor medida.





Didáctico video de la "National Geographic" donde se muestra como se forma la placa de ateroma que tapa las arterias.

lunes, 15 de junio de 2009

Coach de nutrición

Básicamente el coach de nutrición se refiere a acompañamiento, tradicionalmente este término es usado en conexión con cuestiones que tienen que ver con la actividad deportiva, la acepción de esta terminología se ha expandido para llegar a nuestra actividad. El coaching nutricional refiere a cuestiones que tienen que ver con identificar las acciones que comprometen la salud integral y potenciar recursos y fortalezas buscando disolver barreras y obstáculos. Entretanto se busca potenciar al máximo la motivación del paciente.
El paciente con problemas de peso, con frecuencia, es una persona que ha intentado varios tratamientos o dietas y ha fallado, también suele suceder que halla de alguna forma conciente o no, un gran temor al cambio por diversos factores, también influye el hecho que en esta sociedad donde vivimos, todo este preparado para que seamos algo parecidos a “maquinas de comer”: el acceso a comida rica en grasas, las porciones superabundantes tan frecuente , el acceso facilitado a la misma, el sedentarismo, en definitiva, una cultura del exceso y poco movimiento, forman un cóctel para que muchas veces parezca una misión imposible seguir con un plan alimentario que pueda dar resultado.
En el coaching nutricional, como proceso, se le da importancia a la capacitación con respecto a diversas cuestiones que atañen a la alimentación, se aprende mediante técnicas especificas a poder llevar adelante el plan alimentario sin dificultades; al mismo tiempo se realiza hincapié sobre el estimulo y confianza del paciente que usualmente son puntos débiles o, también, con frecuencia cuesta mantenerlos intactos a lo largo de un proceso como puede ser el descenso de peso.
El proceso de coaching nutricional, además, implica la búsqueda de una nueva relación con el paciente en donde el profesional no se limite a esa ya clásica y rígida estructura verticalista donde el mismo da indicaciones y ordenes, sino que además, el profesional, se pueda convertir en un facilitador, incentivando del paciente a que pueda lograr ser un “nicho de acciones” orientado a alcanzar metas especificas, lo cual también alimentara la autoconfianza y el estimulo del paciente en el tratamiento, al ver que su situación mejora., entonces generaremos que el circuito se retroalimente, y se puedan seguir buscando constantemente mejoras y cambios para mantener en alto el tratamiento.