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domingo, 29 de junio de 2014

Particularidades nutricionales del aceite de oliva. Lo que siempre quisiste saber

botella de aceite con tomates


El aceite de oliva tiene su origen en el fruto del olivo el cual mediante una serie de procedimientos fisicos y mecánicos a una temperatura cuidada da como resultado el producto en cuestión. Una de sus principales propiedades es el predominio de grasas monoinsaturadas.
En el congreso de Jaén realizado en el 2004 bajo el titulo "Aceite de oliva y salud"  se pudieron arribar a las siguientes conclusiones:
- Proteje del deterioro cognitivo que se relaciona con el envejecimiento y del Alzheimer.
-Por tener propiedades antitrombóticas mejora la hemostasia y función arterial
-Por lo tanto, junto con una dieta mediterránea adecuada el aceite de oliva contribuye a mejorar parámetros como el perfil lipídico, metabolismo de la glucosa y presión arterial.

Menudas propiedades le adjudican al aceite de la novia de Popeye...así que cuando nos hablen de la típica "picadita" con fiambres, quesos, salchichitas, pan, cremas o salsas super calóricas y demás,  los defensores aserrimos de la misma podrán decir: pero también viene con unas ricas y saludables aceitunitas eh?!!!... así que bueno... no todo es tan malo para la bapuleada picada... jaja.
Se debe tener en cuenta que un aceite virgen de oliva no es lo mismo que un aceite refinado de oliva. Para fabricar este último se utiliza presión en caliente que termina de quitar los restos de aceite del fruto, esto da como resultado un aceite de menor calidad, con mayor cantidad de ácidos grasos libres y sin tantas cualidades benéficas como el primero. El aceite de oliva virgen tiene una mayor cantidad de polifenoles los cuales se los relaciona con un menor indice de enfermedad cardiovascular y cáncer. 

El efecto protector del aceite de oliva podría ser mayor en edades tempranas, entonces se recomienda comenzar su consumo previo a la pubertad y consumirlo a lo largo de toda la vida.
Para poder elaborar un aceite de oliva de calidad son necesarias aceitunas sanas y maduras. Es importante recalcar que el tiempo transcurrido entre la recolección de los frutos y la elaboración del aceite no debe ser demasiado extenso ya que de lo contrario el fruto comienza sus procesos fermentativos dando como resultado un producto con mayor acidez.
Según la acidez se clasifican en:
-Aceite lampante de oliva virgen: no es para el consumo directo. Tiene una acidez superior al 3% de acido oleico.
-Aceite semifino de oliva virgen: cuya acidez puede estar entre el 2 y 3 por ciento de ácido oleico.  Es importante mencionar que a este aceite no se lo permite envasar.

-Aceite fino de oliva virgen: su máximo de ácidez es el 2% de ácido oleico. Este es un aceite de muy buena calidad para consumir.

Y finalmente tenemos el King, el number one de los aceites de oliva:

El aceite de oliva extra virgen con una acidez menor a 1 por ciento de ácido oleico. El producto resultante es un aceite con sabor y aroma intensos que conservan las vitaminas del producto original vitamina E (antioxidante natural),  fitoesteroles, grasa monoinsaturada (en especial ácido oleico) . Está obtenido exclusivamente por métodos físicos cuidando la temperatura del proceso. 


Otros aceites de oliva:

Aceite de oliva refinado: se obtiene por medio de la refinación con procedimientos químicos, de aceites de oliva vírgenes de alta acidez. Son aceite de pobre calidad y con pocas propiedades. Hasta 0,3 por ciento de ácido oleico. 

Aceite de oliva: es una mezcla de aceite de oliva refinado y mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante. Hasta 1,5 por ciento de ácido oleico.


¿Por que conviene entonces consumir aceite de oliva?


Como les estuve comentando los mejores aceites de oliva son los que se obtienen de la presión en frío, siendo de menor calidad cuando se utiliza presión en caliente y refinamiento que provocan que el producto pierda sustancias que le darán al producto características organolépticas específicas (como sabor, aroma, color, etc.)  y para la salud como por ejemplo vitamina E, betacaroteno y provitamina A y fitoesteroles. Estás últimas sustancias son responsables y ayudan a personas que tienen alto colesterol por que al ser ingeridas evitan que parte del colesterol que tomamos de los alimentos  sea absorvido por los intestinos previniendo enfermedades cardiovasculares.

El ácido oleico (monoinsaturado) es responsable de aumentar el HDL ( "colesterol bueno") y junto con la vitamina E evitan la oxidación de las lipoproteínas que transportan el colesterol en la sangre previniendo enfermedades cardiovasculares.


Mas beneficios:

-Tiene efecto protector sobre la piel.
-Reduce el envejecimiento de la membrana celular, protejiendo diversos tejidos.
-Ayuda en el estreñimiento.
-Interviene en el desarrollo cerebral ya que las grasas de este aceite 

Aparte de todo lo nombrado con anterioridad este aceite es muy valorado en gastronomía por su aroma y sabor que le da un toque especial a diversas preparaciones.

Como conservarlo:

-Una vez abierto el envase el aceite se oxida entonces es recomendable consumirlo mas o menos rápido.
-Protejerlo de la luz y el calor.
-Como es un alimento perecedero no es recomendable comprar grandes cantidades y guardarlas por que el producto puede perder calidad.


Para terminar...

ahora entonces señoras y señores a agarrar la botellita de oliva, empinarla y darle con todo al aceite!!!...nooooooooo!!! El aceite de oliva es un alimento beneficioso pero eso no quiere decir que terminemos consumiendo cantidades bestiales del mismo. Explicación:

Cómo ocurre con todos los alimentos los excesos o carencias no son las alternativas, se debe buscar el equilibrio ya que por cada gramo de aceite aportamos 9 kilocalorías lo cual es bastante, si nos excedemos con el aceite podemos llegar a ganar algunos kilos extra, por lo tanto, la moderación es la clave ya que consumiendo 2 o 3 cucharas tipo postre de aceite por día obtendremos todos los beneficios del producto sin calorias innecesarias. Además es importante aclarar que consumirlo en crudo es lo mejor así se mantienen sus características y propiedades intactas.

Ahora ya sabes lo bueno que puede ser olivizar tu vida. Si te gusto el artículo te agradeceré que lo compartas en las redes sociales. Nos vemos la próxima.