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domingo, 29 de junio de 2014

Particularidades nutricionales del aceite de oliva. Lo que siempre quisiste saber

botella de aceite con tomates


El aceite de oliva tiene su origen en el fruto del olivo el cual mediante una serie de procedimientos fisicos y mecánicos a una temperatura cuidada da como resultado el producto en cuestión. Una de sus principales propiedades es el predominio de grasas monoinsaturadas.
En el congreso de Jaén realizado en el 2004 bajo el titulo "Aceite de oliva y salud"  se pudieron arribar a las siguientes conclusiones:
- Proteje del deterioro cognitivo que se relaciona con el envejecimiento y del Alzheimer.
-Por tener propiedades antitrombóticas mejora la hemostasia y función arterial
-Por lo tanto, junto con una dieta mediterránea adecuada el aceite de oliva contribuye a mejorar parámetros como el perfil lipídico, metabolismo de la glucosa y presión arterial.

Menudas propiedades le adjudican al aceite de la novia de Popeye...así que cuando nos hablen de la típica "picadita" con fiambres, quesos, salchichitas, pan, cremas o salsas super calóricas y demás,  los defensores aserrimos de la misma podrán decir: pero también viene con unas ricas y saludables aceitunitas eh?!!!... así que bueno... no todo es tan malo para la bapuleada picada... jaja.
Se debe tener en cuenta que un aceite virgen de oliva no es lo mismo que un aceite refinado de oliva. Para fabricar este último se utiliza presión en caliente que termina de quitar los restos de aceite del fruto, esto da como resultado un aceite de menor calidad, con mayor cantidad de ácidos grasos libres y sin tantas cualidades benéficas como el primero. El aceite de oliva virgen tiene una mayor cantidad de polifenoles los cuales se los relaciona con un menor indice de enfermedad cardiovascular y cáncer. 

El efecto protector del aceite de oliva podría ser mayor en edades tempranas, entonces se recomienda comenzar su consumo previo a la pubertad y consumirlo a lo largo de toda la vida.
Para poder elaborar un aceite de oliva de calidad son necesarias aceitunas sanas y maduras. Es importante recalcar que el tiempo transcurrido entre la recolección de los frutos y la elaboración del aceite no debe ser demasiado extenso ya que de lo contrario el fruto comienza sus procesos fermentativos dando como resultado un producto con mayor acidez.
Según la acidez se clasifican en:
-Aceite lampante de oliva virgen: no es para el consumo directo. Tiene una acidez superior al 3% de acido oleico.
-Aceite semifino de oliva virgen: cuya acidez puede estar entre el 2 y 3 por ciento de ácido oleico.  Es importante mencionar que a este aceite no se lo permite envasar.

-Aceite fino de oliva virgen: su máximo de ácidez es el 2% de ácido oleico. Este es un aceite de muy buena calidad para consumir.

Y finalmente tenemos el King, el number one de los aceites de oliva:

El aceite de oliva extra virgen con una acidez menor a 1 por ciento de ácido oleico. El producto resultante es un aceite con sabor y aroma intensos que conservan las vitaminas del producto original vitamina E (antioxidante natural),  fitoesteroles, grasa monoinsaturada (en especial ácido oleico) . Está obtenido exclusivamente por métodos físicos cuidando la temperatura del proceso. 


Otros aceites de oliva:

Aceite de oliva refinado: se obtiene por medio de la refinación con procedimientos químicos, de aceites de oliva vírgenes de alta acidez. Son aceite de pobre calidad y con pocas propiedades. Hasta 0,3 por ciento de ácido oleico. 

Aceite de oliva: es una mezcla de aceite de oliva refinado y mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante. Hasta 1,5 por ciento de ácido oleico.


¿Por que conviene entonces consumir aceite de oliva?


Como les estuve comentando los mejores aceites de oliva son los que se obtienen de la presión en frío, siendo de menor calidad cuando se utiliza presión en caliente y refinamiento que provocan que el producto pierda sustancias que le darán al producto características organolépticas específicas (como sabor, aroma, color, etc.)  y para la salud como por ejemplo vitamina E, betacaroteno y provitamina A y fitoesteroles. Estás últimas sustancias son responsables y ayudan a personas que tienen alto colesterol por que al ser ingeridas evitan que parte del colesterol que tomamos de los alimentos  sea absorvido por los intestinos previniendo enfermedades cardiovasculares.

El ácido oleico (monoinsaturado) es responsable de aumentar el HDL ( "colesterol bueno") y junto con la vitamina E evitan la oxidación de las lipoproteínas que transportan el colesterol en la sangre previniendo enfermedades cardiovasculares.


Mas beneficios:

-Tiene efecto protector sobre la piel.
-Reduce el envejecimiento de la membrana celular, protejiendo diversos tejidos.
-Ayuda en el estreñimiento.
-Interviene en el desarrollo cerebral ya que las grasas de este aceite 

Aparte de todo lo nombrado con anterioridad este aceite es muy valorado en gastronomía por su aroma y sabor que le da un toque especial a diversas preparaciones.

Como conservarlo:

-Una vez abierto el envase el aceite se oxida entonces es recomendable consumirlo mas o menos rápido.
-Protejerlo de la luz y el calor.
-Como es un alimento perecedero no es recomendable comprar grandes cantidades y guardarlas por que el producto puede perder calidad.


Para terminar...

ahora entonces señoras y señores a agarrar la botellita de oliva, empinarla y darle con todo al aceite!!!...nooooooooo!!! El aceite de oliva es un alimento beneficioso pero eso no quiere decir que terminemos consumiendo cantidades bestiales del mismo. Explicación:

Cómo ocurre con todos los alimentos los excesos o carencias no son las alternativas, se debe buscar el equilibrio ya que por cada gramo de aceite aportamos 9 kilocalorías lo cual es bastante, si nos excedemos con el aceite podemos llegar a ganar algunos kilos extra, por lo tanto, la moderación es la clave ya que consumiendo 2 o 3 cucharas tipo postre de aceite por día obtendremos todos los beneficios del producto sin calorias innecesarias. Además es importante aclarar que consumirlo en crudo es lo mejor así se mantienen sus características y propiedades intactas.

Ahora ya sabes lo bueno que puede ser olivizar tu vida. Si te gusto el artículo te agradeceré que lo compartas en las redes sociales. Nos vemos la próxima.








domingo, 13 de septiembre de 2009

Las propiedades curativas del limón

propiedades curativas del limon
El limonero, es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar los 6 metros de altura. Su fruto es comestible, ácido, fragante y posee varias propiedades curativas, por supuesto estamos hablando del limón.
El limonero es originario de Asia, fue mencionado por primera vez en un libro sobre agricultura llamado Nabathae hacia el siglo III o IV, no fue conocido ni por los romanos ni griegos. Su cultivo se desarrollo en Occidente después de la conquista árabe de España, extendiéndose entonces por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva intensamente, debido a las características del clima, para consumo interno y de exportación.
Botánicamente, el limonero es una especie híbrida del género Citrus, familia de las Rutáceas.
Sus frutos con un bajo porcentaje de calorías (30 calorías por cada 100 gramos), son fuente importante (como otros cítricos) de vitamina C, además de poseer bioflavonoides y potasio. Los bioflavonoides se encuentran en la cáscara y el hollejo, por lo tanto las versiones de jugo de limón que vienen embotelladas carecen de este componente, pero contienen las otras propiedades. Los jugos que vienen concentrados presentan un porcentaje de nutrientes 4 veces más elevado así también como la cantidad de calorías. La vitamina c contribuye a reforzar las defensas del organismo, tonifica los capilares y vasos sanguíneos, interviene en la cicatrización de las heridas y en la antigüedad prevenía el escorbuto. Por otra parte el potasio que nos provee puede ser útil en el tratamiento de la hipertensión arterial. Es usado también para endurecer uñas frágiles, aclarar pecas, combatir la piel con grasitud y conservar la blancura de los dientes. Es decir, las propiedades curativas del limón son amplias y variadas.

Este es un video donde comentan sobre los eventuales beneficios del limón para prevenir la litiasis renal entre otras cosas:

domingo, 2 de agosto de 2009

El té verde y su efecto contra diversas dolencias

taza de té verde
El té verde es una infusión que aunque promocionada hace relativamente poco tiempo en nuestro medio, posee miles de años. Proviene de la planta camellia sinensis, cuyas hojas se someten a un proceso de calentamiento, enrulamiento y secado, de esta forma se detiene el proceso de fermentación al que son sometidos otras variedades de té, gracias a esto el té verde mantiene las propiedades antioxidante originales de la planta.
 El té verde posee una elevada cantidad de taninos, los cuales le dan el poder astringente a esta infusión (se puede suministrar en las diarreas). El té verde también contiene cafeína aunque en menor cantidad que el té negro o el café, la misma puede ser útil para combatir la fatiga mental la somnolencia y hasta las migrañas. 
Los polifenoles son otros compuestos fundamentales del té verde y los más comunes de este grupo son son los flavonoides (las catequinas son los mas importantes), que son fuertes antioxidantes que protegen a los tejidos de los radicales libres. 
La teobromina es otro componente de estas hojas y ejercen su efecto sobre la musculatura lisa haciendo que se relaje, además es un estimulante cardíaco y tiene efecto vasodilatador y diurético. 

El té verde tiene diferentes usos y efectos basados en la evidencia científica:


a) Hace bajar el colesterol LDL (malo), además de evitar su oxidación, y por lo tanto, previene las enfermedades cardiovasculares.
b) Reducen el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer ya que sus polifenoles actúan neutralizando a los radicales libres e impidiendo que los mismos produzcan alteraciones en las células.
c) Enlentece el proceso de ciertas enfermedades degenerativas.
d) Aminora el riesgo de padecer enfermedades del corazón, e inclusive puede ser muy útil para enlentecer el proceso de envejecimiento celular.
e)Tratamiento de verrugas genitales que son causadas por el virus del papiloma humano.
f) Ayudaría a perder peso dado que posee propiedades termogénicas que colaboraría con la remoción del tejido graso (incrementaría el gasto calórico de un 4 a 5%), siempre y cuando sea acompañado por un correcto plan alimentario.


El té verde y su efecto positivo contra el sobrepeso

El consumo de cuatro tazas de té verde por día hace que se consuman en el organismo entre 40 y 60 calorías diarias, por lo tanto el té verde sirve también para adelgazar además de todos los beneficios nombrados con anterioridad .
Para hacer un buen té verde se usa una cuchara tamaño postre por cada taza de té. La temperatura del agua del té verde no debe llegar a hervir, se deben colocar las hojas de té verde antes que el agua alcance los 100°. Las catequinas son solubles en agua, entonces se debe pensar en que las hojas del té verde deben dejarse reposar en el agua durante cinco a 10 minutos.
El té verde también puede adquirirse en saquitos lo cual puede llegar a resultar mas práctico. A determinadas personas el sabor característico del té verde puede resultarle un tanto amargo entonces una opción para cortar un poco el amargor es optar por agregar algo de leche. Una buena dosis de té verde pueden ser 4 tazas diarias, así podremos empezar a beneficiarnos con el notable poder reductor de grasas de esta bebida.

Que es el yogur y para que sirve

Por el Lic. Rodrigo Fernandez -nutricionista-
El yogur básicamente es una leche ácida. Tiene una ventaja importante con respecto a la leche común: por se un alimento que contiene lactosa modificada , el yogur es bien tolerado por pacientes con intolerancia a la lactosa. Esto es así ya que el yogurt se elabora a partir de leche esterilizada a la cual se le incorporan bacterias beneficiosas (probióticos) para nuestro organismo, que transforman la lactosa a ácido láctico, esto le da un grado de acidez al alimento que hace que la proteína de la leche, llamada caseína se coagule y le de su consistencia típica al yogurt. Es un excelente alimento ya que nos provee de probióticos que el organismo utiliza para aumentar las defensas del organismo, sobre todo a nivel intestinal previniendo ciertas diarreas que pueden provenir de infecciones, el yogurt además nos provee de proteínas de alto valor biológico, además de ser una gran fuente de calcio (la cantidad de calcio no varía demasiado sea un yogur entero o descremado).
Se lo puede encontrar en sus versiones entera que viene con azúcar o descremada, que en general, viene con edulcorante. También pueden venir, según la versión, con frutas o algún cereal. Para casos de sobrepeso y obesidad es siempre preferible las versiones descremadas o semidescremadas, que pueden funcionar muy bien como una colación. En los niños menores de 5 años, estas versiones no se suelen recomendar ya que en los primeros años de vida se termina de conformar el sistema nervioso (proceso de mielinización) y la grasa juega un papel fundamental en esta cuestión.